Salades

La luzerne ne germe qu'en pot. Au goût très doux, elle se mélange dans toutes les proportions avec la laitue romaine, le chou blanc, chinois, ou frisé, les épinards ou le kale. Ajouter la sauce ou vinaigrette au moment de la servir afin d'éviter de la détremper ce qui la ramolit.

Le radis germé en pot est plus fort, donc se mélange avec des quantités moindres. Sur terreau, ses pousses sont magnifiques et délicieuses. Les étendre en longueur pour décorer vos plats d'hors-d'oeuvre.

Les lentilles germées en pot épatent par leur saveur et leur valeur nutritive. Déjà avec un germe long de 5 mm (1/8 de pouce), elles se consomment sans cuisson. Elles pousseront ainsi jusqu'à une longueur totale de 70 mm (2 pouces). Riches en protéines, on les parsème dans nos salades.

Les pois chiches germent en 3 jours. On les cuit une heure. Une demi-tasse par personne, mêlée à la salade. Crus, en mettre légèrement.

La moutarde et le fenugrec ajoutent du piquant.

Le tournesol décortiqué germe en pot. Trempé 8 heures, rincé. Parsemé dans une salade : il enrichit de protéines. Non décortiqué, cultivé en pousses, il rappelle le goût de l'amande. En jus, ses pousses se combinent délicieusement aux carottes. Dès l'apparition de la deuxième série de feuilles, on coupe à ras le sol et on conserve au frigo.

Le sarrasin non décortiqué pousse en plateau pendant des semaines. Atteignant les 30 cm (12 pouces) il se suspendra hors du cabaret. Manger fraîchement coupé. À saveur douce, il s'apprête avec tout.

Jus

Les jus de germination, pousses, légumes s'obtiennent par extraction (séparation de la pulpe et du jus) ou par liquéfaction de l'aliment entier. À mesure égale d'eau, avec un puissant mélangeur, on savoure un jus plus nutritif, à consistance plus épaisse. On peut de même liquéfier avec leur pulpe carottes, tomates, céleris, betteraves, poivrons, piments, persil, épinards, feuilles de basilic, concombres, choucroute, etc.

Les pousses de sarrasin et tournesol amènent un riche apport en nutriments, chlorophylle et protéines. On peut aussi les combiner avec carottes, céleris ou concombres.